Nobel 2017: Blåbærinspirasjon

Avslutt middagen med det beste for de beste! Disse smakene ble servert som dessert på Nobelbanketten i 2017.

Mengde: 8 stk.
Konditor: Daniel Roos

Ingredienser

Limecurd
3egg
250 gsukker
45 gsitronsaft
90 glime juice
3 stklimezest
187 gsmør, usaltet
1 stkgelatinplate
Blåbærsbavaroise
150 gblåbærpuré (blandede bær)
50 gsitronsaft
40 gsukker
2 stgelatinplater
65 geggeplomme
10 gsukker
200 gfløte
Sjokolade Crumbs
130 gsmør
100 gmel
25 gmaisenna
25 gkakao
80 gmandelmel
5 ghavsalt
130 gsukker

 

Dekorasjon

Marengs (kjøp små ferdige) og blåbær.

Fremgangsmåte

Limecurd

Begynn med å bløtlegge gelatinen i kaldt vann. Kok opp limesaft, sitronsaft og limezesten. I mellomtiden, bland egg og sukker i en bolle. Når saften koker, tilsett eggeblandingen og kok opp til den første boblen, eller 83°C. Tilsett gelatinen og sil røren. Avslutt med å blande i terninger av smør. Plasser limecurden i kjøleskapet, og fyll den så i bunnen av glasset - omtrent 2 cm høyt. La deretter limecurden stivne i fryseren.

Blåbærsbavaroise

Begynn med å bløtlegge gelatinen. Bland eggeplomme og 10g sukker i en bolle. Pisk fløten lett. Kok blåbærpuré med 40 g sukker og sitronsaft. Tilsett eggeplommen i blåbærpureen og la det småkoke under konstant omrøring til 83°C. Tilsett gelatinen og sil røren. Avkjøl bavaroisen til omtrent 20-25 grader, vend deretter inn den lett piskede kremen. Fyll røren i glassene på toppen av limecurden.

Sjokolade Crumb

Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin for å få den til å smuldre. Dryss smulene på en tallerken med bakepapir og stek ved 160°C i ca 10-12 minutter. Når smulene er avkjølt, plasseres de på toppen av bavaroisen.

 

Cookies

MedPalett AS bruker cookies for at nettstedet skal fungere best mulig, for å analysere trafikken på vårt nettsted og for å tilpasse innhold og annonser. Vi samler inn informasjon om hvordan du bruker nettstedet og kan dele det med våre samarbeidspartnere for å vise relevante annonser når du besøker andre nettsteder. Du kan styre bruken av cookies i innstillingene i din webleser. Les mer om hvordan vi bruker cookies her. Ved å fortsette å bruke nettsiden samtykker du i bruken av cookies.